Perkembangan industri makanan telah membawa kepada perkembangan bahan tambahan makanan.Gred makanan natrium benzoatmerupakan pengawet makanan yang paling lama wujud dan paling banyak digunakan serta digunakan secara meluas dalam produk makanan. Tetapi ia mengandungi ketoksikan, jadi Mengapakah natrium benzoat masih terdapat dalam makanan?
Natrium benzoatmerupakan racun kulat organik dan kesan perencatan terbaiknya adalah dalam julat pH 2.5 - 4. Apabila pH > 5.5, ia kurang berkesan terhadap banyak kulat dan yis. Kepekatan minimum asid benzoik ialah 0.05% - 0.1%. Ketoksikannya larut dalam hati apabila ia memasuki badan. Terdapat laporan antarabangsa tentang keracunan bertindih daripada penggunaannatrium benzoat sebagai pengawetWalaupun masih belum ada persefahaman yang bersatu padu, di beberapa negara dan wilayah telah diharamkan peruntukan, seperti Amerika Syarikat, Jepun, dan Hong Kong telah diharamkan makanan dalam tin dengannya. Kalium sorbat, yang kurang toksik, digunakan secara meluas. Memandangkan keterlarutan airnya yang rendah, maka ia secara amnya dijadikan keterlarutan air yang baik untuk aplikasi natrium benzoat. Ia terutamanya digunakan untuk mengawet dan mencegah kulat dalam produk seperti kicap, cuka, jeruk, dan minuman berkarbonat.
Memandangkan kebimbangan keselamatan, walaupun banyak negara masih membenarkan natrium benzoat sebagai pengawet ditambah kepada makanan, skop penggunaannya semakin sempit dan jumlah bahan tambahan dipantau dengan ketat. Di Amerika Syarikat, penggunaan maksimum yang dibenarkan ialah 0.1 wt%. Piawaian keselamatan makanan kebangsaan China semasa GB2760-2016 "Standard untuk penggunaan bahan tambahan makanan" menetapkan had penggunaan "asid benzoik dan garam natriumnya", dengan had maksimum 0.2g/kg untuk minuman berkarbonat, 1.0g/kg untuk minuman berasaskan tumbuhan dan 1.0g/kg untuk minuman jus buah-buahan dan sayur-sayuran (pulpa). Tujuan penambahan bahan pengawet makanan adalah untuk meningkatkan kualiti makanan, memanjangkan jangka hayat, memudahkan pemprosesan dan memelihara kandungan nutrisi. Penambahan natrium benzoat dibenarkan dan selamat selagi ia dijalankan mengikut julat spesies dan jumlah penggunaan yang ditetapkan oleh negara.
Masa siaran: 05-Dis-2022