Perkembangan industri makanan telah membawa kepada pembangunan bahan tambahan makanan.Natrium benzoat gred makananadalah pengawet makanan yang paling lama dan paling banyak digunakan dan digunakan secara meluas dalam produk makanan.Tetapi ia mengandungi ketoksikan, jadi Mengapa natrium benzoat masih dalam makanan?
Natrium benzoatadalah racun kulat organik dan kesan perencatan terbaiknya adalah dalam julat pH 2.5 - 4. Apabila pH > 5.5, ia kurang berkesan terhadap banyak acuan dan yis.Kepekatan minimum asid benzoik ialah 0.05% - 0.1%.Ketoksikannya larut dalam hati apabila ia masuk ke dalam badan.Terdapat laporan antarabangsa mengenai keracunan bertindih daripada penggunaannatrium benzoat sebagai pengawet.Walaupun belum ada persefahaman bersatu, di beberapa negara dan wilayah telah dilarang peruntukan, seperti Amerika Syarikat, Jepun, dan Hong Kong telah mengharamkan makanan dalam tin dengannya.Potassium sorbate, yang kurang toksik, digunakan secara meluas.Oleh kerana keterlarutan airnya adalah lemah, maka ia secara amnya dijadikan keterlarutan air yang baik untuk aplikasi natrium benzoat.Ia digunakan terutamanya untuk memelihara dan mencegah acuan dalam produk seperti kicap, cuka, jeruk, dan minuman berkarbonat.
Memandangkan kebimbangan keselamatan, walaupun banyak negara masih membenarkan natrium benzoat sebagai bahan pengawet ditambah kepada makanan, skop penggunaan telah menjadi semakin sempit dan jumlah bahan tambahan dipantau dengan ketat.Di Amerika Syarikat, penggunaan maksimum yang dibenarkan ialah 0.1 wt%.Standard keselamatan makanan kebangsaan China semasa GB2760-2016 "Standard untuk penggunaan bahan tambahan makanan" menetapkan had untuk penggunaan "asid benzoik dan garam natriumnya", dengan had maksimum 0.2g/kg untuk minuman berkarbonat, 1.0g /kg untuk minuman berasaskan tumbuhan dan 1.0g/kg untuk minuman jus buah dan sayur (pulpa).Tujuan penambahan bahan pengawet makanan adalah untuk meningkatkan kualiti makanan, memanjangkan jangka hayat, memudahkan pemprosesan dan memelihara kandungan nutrisi.Penambahan natrium benzoat adalah dibenarkan dan selamat selagi ia dijalankan mengikut julat spesies dan jumlah penggunaan yang ditetapkan oleh negara.
Masa siaran: Dis-05-2022