Cinnamaldehyde menyumbang 85% ~ 90% minyak pati kayu manis, dan China adalah salah satu kawasan penanaman utama kayu manis, dan sumber kayu manis kaya.Struktur molekul Cinnamaldehyde (C9H8O) ialah kumpulan fenil yang disambungkan kepada akrilein, dalam keadaan semula jadi cecair likat coklat kekuningan atau kekuningan, dengan rasa kayu manis dan kok yang unik dan kuat, boleh digunakan dalam rempah dan perasa.Pada masa ini, terdapat banyak laporan mengenai tindakan antibakteria spektrum luas cinnamaldehyde dan mekanismenya, dan kajian telah menunjukkan bahawa cinnamaldehyde mempunyai kesan antibakteria yang baik terhadap bakteria dan kulat.Dalam bidang perubatan, beberapa kajian telah mengkaji kemajuan penyelidikan cinnamaldehyde dalam penyakit metabolik, penyakit sistem peredaran darah, anti-tumor dan aspek-aspek lain, dan mendapati bahawa cinnamaldehyde mempunyai anti-diabetes, anti-obesiti, anti-tumor dan lain-lain yang baik. aktiviti farmakologi.Kerana sumbernya yang kaya, bahan semulajadi, keselamatan, ketoksikan rendah, rasa unik dan kesan antibakteria spektrum luas, ia adalah bahan tambahan makanan yang diluluskan oleh Pentadbiran Makanan dan Dadah Amerika Syarikat dan China.Walaupun jumlah maksimum tidak terhad dalam penggunaan, kemeruapan dan bau pedasnya mengehadkan penggunaannya yang meluas dalam makanan.Memperbaiki cinnamaldehyde dalam filem pembungkus makanan boleh meningkatkan kecekapan antibakteria dan mengurangkan kesan derianya terhadap makanan, dan memainkan peranan dalam meningkatkan kualiti penyimpanan dan pengangkutan makanan serta memanjangkan jangka hayat.
1. Matriks membran komposit antibakteria
Kebanyakan penyelidikan mengenai filem pembungkusan antibakteria makanan menggunakan bahan semula jadi dan boleh terurai sebagai matriks pembentuk filem, dan filem pembungkusan disediakan dengan kaedah salutan, tuangan atau penyemperitan suhu tinggi.Oleh kerana mod tindakan dan keserasian yang berbeza antara substrat membran yang berbeza dan bahan aktif, sifat membran siap adalah berbeza, jadi sangat penting untuk memilih substrat membran yang sesuai.Substrat pembentuk filem yang biasa digunakan termasuk bahan terbiodegradasi sintetik seperti polivinil alkohol dan polipropilena, bahan semula jadi seperti polisakarida dan protein, dan bahan komposit.Polivinil alkohol (PVA) ialah polimer linear, yang biasanya membentuk struktur rangkaian tiga dimensi apabila bersilang, dan mempunyai sifat mekanikal dan sifat penghalang yang sangat baik.Sumber matriks seperti membran semulajadi adalah banyak dan bersumber secara meluas.Sebagai contoh, asid polilaktik boleh ditapai daripada bahan mentah seperti kanji dan jagung, yang mempunyai sumber yang mencukupi dan boleh diperbaharui, kebolehbiodegradan dan biokompatibiliti yang baik, dan merupakan bahan pembungkusan mesra alam yang ideal.Matriks komposit selalunya terdiri daripada dua atau lebih matriks membran, yang boleh memainkan peranan pelengkap berbanding dengan matriks membran tunggal.
Sifat mekanikal dan sifat penghalang adalah petunjuk penting untuk menilai kesesuaian filem pembungkusan.Penambahan sinamaldehid akan memaut silang dengan matriks membran polimer dan dengan itu mengurangkan kecairan molekul, penurunan pemanjangan pada pecah adalah disebabkan oleh ketakselanjaran struktur rangkaian polisakarida, dan peningkatan kekuatan tegangan adalah disebabkan oleh peningkatan kumpulan hidrofilik. semasa proses pembentukan filem yang disebabkan oleh penambahan sinamaldehid.Di samping itu, kebolehtelapan gas membran komposit cinnamaldehyde secara amnya meningkat, yang mungkin disebabkan oleh penyebaran sinamaldehid ke dalam polimer untuk mencipta liang, lompang dan saluran, mengurangkan rintangan pemindahan jisim molekul air, dan akhirnya membawa kepada peningkatan kebolehtelapan gas membran komposit sinamaldehid.Sifat mekanikal dan kebolehtelapan beberapa membran komposit adalah serupa, tetapi struktur dan sifat substrat polimer yang berbeza adalah berbeza, dan interaksi yang berbeza dengan cinnamaldehyde akan menjejaskan prestasi filem pembungkusan, dan kemudian menjejaskan penggunaannya, jadi sangat penting. untuk memilih substrat dan kepekatan polimer yang sesuai.
Kedua, cinnamaldehyde dan kaedah mengikat filem pembungkusan
Walau bagaimanapun, cinnamaldehyde sedikit larut dalam air dengan keterlarutan hanya 1.4 mg/mL.Walaupun teknologi pengadunan adalah mudah dan mudah, dua fasa cinnamaldehyde larut lemak dan matriks membran larut air adalah tidak stabil, dan suhu tinggi dan keadaan tekanan tinggi biasanya diperlukan dalam proses pembentukan filem dengan ketara mengurangkan kepekatan cinnamaldehyde yang tersedia dalam selaput.Sukar untuk mencapai kesan bakteriostatik yang ideal.Teknologi benam ialah proses menggunakan bahan dinding untuk membalut atau menyerap bahan aktif yang perlu dibenamkan untuk memberikan sokongan prestasi atau perlindungan kimia.Penggunaan teknologi benam untuk membetulkan cinnamaldehyde dalam bahan pembungkus boleh membuat pelepasannya perlahan, meningkatkan kadar pengekalan, memanjangkan penuaan antibakteria filem, dan mengoptimumkan sifat mekanikal filem pembungkusan.Pada masa ini, kaedah pembinaan pembawa biasa menggabungkan cinnamaldehyde dengan filem pembungkusan boleh dibahagikan kepada dua kategori: pembinaan pembawa tiruan dan pembinaan pembawa semula jadi, termasuk pembenaman polimer, pembenaman liposom nano, pembenaman siklodekstrin, pengikatan atau pemuatan tanah liat nano.Melalui gabungan pemasangan sendiri lapisan dan pemutaran elektro, pembawa penghantaran cinnamaldehyde boleh dioptimumkan, dan mod tindakan dan julat aplikasi cinnamaldehyde boleh dipertingkatkan.
Penggunaan filem pembungkus makanan aktif aldehid kayu manis
Jenis makanan yang berbeza mempunyai kandungan air yang berbeza, komposisi nutrien dan keadaan penyimpanan dan pengangkutan, dan dinamik pertumbuhan mikroorganisma kerosakan adalah sangat berbeza.Kesan pemeliharaan pembungkusan antibakteria cinnamaldehyde untuk makanan yang berbeza juga berbeza.
1. Kesan segar pada sayur-sayuran dan buah-buahan
China kaya dengan sumber asli, antaranya pengeluaran dan penggunaan pasaran sayur-sayuran dan buah-buahan adalah besar.Walau bagaimanapun, kandungan lembapan dan gula sayur-sayuran dan buah-buahan adalah tinggi, kaya dengan nutrisi, dan terdedah kepada pencemaran mikrob dan kemerosotan semasa penyimpanan, pengangkutan dan penjualan.Pada masa ini, penggunaan filem pembungkusan antibakteria adalah cara penting untuk meningkatkan kualiti penyimpanan dan pengangkutan sayur-sayuran dan buah-buahan serta memanjangkan jangka hayatnya.Pembungkusan filem komposit asid cinnamaldehyde-polylactic epal boleh mengurangkan kehilangan nutrien, menghalang pertumbuhan rhizopus, dan memanjangkan tempoh penyimpanan epal hingga 16 hari.Apabila filem pembungkus makanan aktif cinnamaldehyde digunakan pada pembungkusan lobak merah yang dipotong segar, pertumbuhan acuan dan yis telah dihalang, kadar reput sayur-sayuran dikurangkan, dan jangka hayat dilanjutkan kepada 12d.
2. Kesan segar produk daging Makanan daging kaya dengan protein, lemak dan bahan lain, kaya dengan nutrisi dan rasa yang unik.Pada suhu bilik, pembiakan mikroorganisma menyebabkan penguraian protein daging, karbohidrat dan lemak, mengakibatkan kerosakan daging, permukaan melekit, warna gelap, kehilangan keanjalan, dan bau yang tidak menyenangkan.Filem pembungkusan makanan aktif Cinnamaldehyde digunakan secara meluas dalam pembungkusan daging babi dan ikan, terutamanya menghalang pertumbuhan Staphylococcus aureus, Escherichia coli, aeromonas, yis, bakteria asid laktik dan bakteria lain, dan boleh memanjangkan jangka hayat 8 ~ 14d.
3. Kesan segar produk tenusu Pada masa ini, penggunaan produk tenusu di China semakin meningkat dari tahun ke tahun.Keju ialah produk susu yang ditapai dengan nilai pemakanan dan protein yang kaya.Tetapi keju mempunyai jangka hayat yang pendek, dan kadar sisa pada suhu rendah masih membimbangkan.Penggunaan filem pembungkus makanan cinnamic aldehyde boleh memanjangkan jangka hayat keju dengan berkesan, memastikan rasa keju yang enak, dan mencegah kemerosotan tengik keju.Untuk hirisan keju dan sos keju, jangka hayat dilanjutkan kepada 45 hari dan 26 hari masing-masing selepas menggunakan pembungkusan aktif cinnamaldehyde, yang kondusif untuk menjimatkan sumber.
4. Kesan segar makanan kanji roti dan kek adalah produk kanji, diperbuat daripada pemprosesan tepung gandum, kapas pain lembut, manis dan lazat.Walau bagaimanapun, roti dan kek mempunyai jangka hayat yang singkat dan terdedah kepada pencemaran acuan semasa jualan, mengakibatkan kemerosotan kualiti dan sisa makanan.Penggunaan pembungkusan makanan aktif cinnamaldehyde dalam kek span dan roti yang dihiris boleh menghalang pertumbuhan dan pembiakan penicillium dan acuan hitam, dan memanjangkan jangka hayat kepada 10 ~ 27d, masing-masing.
Cinnamaldehyde mempunyai kelebihan sumber yang banyak, bakteriostasis tinggi dan ketoksikan yang rendah.Sebagai agen bakteriostasis dalam pembungkusan aktif makanan, kestabilan dan pelepasan perlahan cinnamaldehyde boleh dipertingkatkan dengan membina dan mengoptimumkan pembawa penghantaran, yang sangat penting untuk meningkatkan kualiti penyimpanan dan pengangkutan makanan segar dan memanjangkan jangka hayat makanan.Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, cinnamaldehyde telah membuat banyak pencapaian dan kemajuan dalam penyelidikan pemeliharaan pembungkusan makanan, tetapi penyelidikan aplikasi yang berkaitan masih di peringkat awal, dan masih terdapat beberapa masalah yang perlu diselesaikan.Melalui kajian perbandingan kesan pembawa penghantaran yang berbeza pada sifat mekanikal dan sifat penghalang membran, penerokaan mendalam tentang cara tindakan sinamaldehid dan pembawa dan kinetik pelepasannya dalam persekitaran yang berbeza, kajian pengaruh undang-undang pertumbuhan mikroorganisma dalam makanan pada kerosakan makanan, dan mekanisme pengawalseliaan pembungkusan antibakteria pada masa dan kelajuan pelepasan agen antimikrob.Mereka bentuk dan membangunkan sistem pembungkusan aktif yang boleh memenuhi keperluan pengawetan makanan yang berbeza.
Masa siaran: Jan-03-2024