Cinnamaldehyde menyumbang 85% ~ 90% minyak pati kayu manis, dan China adalah salah satu kawasan penanaman utama kayu manis, dan sumber -sumber cinnamaldehyde kaya. Struktur molekul cinnamaldehyde (C9H8O) adalah kumpulan fenil yang disambungkan ke acrylein, dalam keadaan semulajadi cecair likat coklat kekuningan atau kekuningan, dengan rasa kayu manis dan kokas yang unik dan kuat, boleh digunakan dalam rempah -rempah dan bumbu. Pada masa ini, terdapat banyak laporan mengenai tindakan antibakteria spektrum luas cinnamaldehyde dan mekanismenya, dan kajian telah menunjukkan bahawa cinnamaldehyde mempunyai kesan antibakteria yang baik terhadap bakteria dan kulat. Dalam bidang perubatan, beberapa kajian telah mengkaji kemajuan penyelidikan cinnamaldehid dalam penyakit metabolik, penyakit sistem peredaran darah, anti-tumor dan aspek lain, dan mendapati bahawa cinnamaldehid mempunyai anti-diabetes yang baik, anti-obesiti, anti-tumor dan aktiviti farmakologi yang lain. Kerana sumbernya yang kaya, bahan semulajadi, keselamatan, ketoksikan yang rendah, rasa unik dan kesan antibakteria spektrum luas, ia adalah bahan tambahan makanan yang diluluskan oleh Pentadbiran Makanan dan Dadah Amerika Syarikat dan China. Walaupun jumlah maksimum tidak terhad digunakan, ketidaktentuan dan bau busuknya mengehadkan aplikasi yang luas dalam makanan. Memperbaiki cinnamaldehyde dalam filem pembungkusan makanan dapat meningkatkan kecekapan antibakteria dan mengurangkan kesan deria terhadap makanan, dan memainkan peranan dalam meningkatkan kualiti penyimpanan dan pengangkutan makanan dan memperluaskan hayat rak.
1. Matriks membran komposit antibakteria
Kebanyakan penyelidikan mengenai filem pembungkusan antibakteria menggunakan bahan semulajadi dan degradasi sebagai matriks pembentukan filem, dan filem pembungkusan disediakan oleh kaedah salutan, pemutus atau suhu tinggi. Oleh kerana mod tindakan dan keserasian yang berlainan antara substrat membran yang berbeza dan bahan aktif, sifat membran siap adalah berbeza, jadi sangat penting untuk memilih substrat membran yang sesuai. Substrat pembentukan filem yang biasa digunakan termasuk bahan biodegradable sintetik seperti polivinil alkohol dan polipropilena, bahan semulajadi seperti polisakarida dan protein, dan bahan komposit. Polyvinyl alkohol (PVA) adalah polimer linear, yang biasanya membentuk struktur rangkaian tiga dimensi apabila silang silang, dan mempunyai sifat mekanikal yang sangat baik dan sifat penghalang. Sumber matriks seperti membran semulajadi yang banyak dan banyak diperolehi. Sebagai contoh, asid polylactic boleh ditapai dari bahan mentah seperti kanji dan jagung, yang mempunyai sumber yang mencukupi dan boleh diperbaharui, biodegradability yang baik dan biokompatibiliti, dan merupakan bahan pembungkusan mesra alam yang ideal. Matriks komposit sering terdiri daripada dua atau lebih matriks membran, yang boleh memainkan peranan pelengkap berbanding dengan matriks membran tunggal.
Ciri -ciri mekanikal dan sifat penghalang adalah petunjuk penting untuk menilai kesesuaian filem pembungkusan. Penambahan cinnamaldehyde akan menyeberang dengan matriks membran polimer dan dengan itu mengurangkan ketidakstabilan molekul, penurunan pemanjangan pada pemecatan adalah disebabkan oleh ketidakpastian struktur rangkaian polysaccharide, dan peningkatan kekuatan tegangan. Di samping itu, kebolehtelapan gas membran komposit cinnamaldehyde secara amnya meningkat, yang mungkin disebabkan oleh penyebaran cinnamaldehyde ke dalam polimer untuk menghasilkan liang, lompang dan saluran, mengurangkan rintangan pemindahan massa molekul air, dan akhirnya menyebabkan peningkatan gas. Ciri -ciri mekanikal dan kebolehtelapan beberapa membran komposit adalah sama, tetapi struktur dan sifat substrat polimer yang berbeza adalah berbeza, dan interaksi yang berbeza dengan cinnamaldehyde akan mempengaruhi prestasi filem pembungkusan, dan kemudian mempengaruhi aplikasinya, jadi sangat penting untuk memilih substrat dan kepekatan polimer yang sesuai.
Kedua, Kaedah Mengikat Filem Cinnamaldehyde dan Pembungkusan
Walau bagaimanapun, cinnamaldehyde sedikit larut dalam air dengan kelarutan hanya 1.4 mg/ml. Walaupun teknologi campuran adalah mudah dan mudah, kedua-dua fasa cinnamaldehid yang larut lemak dan matriks membran larut air tidak stabil, dan keadaan suhu tinggi dan tekanan tinggi biasanya diperlukan dalam proses pembentukan filem dengan ketara mengurangkan kepekatan cinnamaldehyde yang ada di dalam membran. Sukar untuk mencapai kesan bakterostatik yang ideal. Teknologi Embedding adalah proses menggunakan bahan dinding untuk membungkus atau menyerap bahan aktif yang perlu dibenamkan untuk memberikan sokongan prestasi atau perlindungan kimia. Penggunaan teknologi penyembuhan untuk memperbaiki cinnamaldehid dalam bahan pembungkusan boleh membuat pelepasan perlahan, meningkatkan kadar pengekalan, memanjangkan penuaan antibakteria filem, dan mengoptimumkan sifat -sifat mekanikal filem pembungkusan. Pada masa ini, kaedah pembinaan pembawa biasa menggabungkan cinnamaldehid dengan filem pembungkusan boleh dibahagikan kepada dua kategori: pembinaan pembawa buatan dan pembinaan pembawa semulajadi, termasuk embedding polimer, embedding liposom nano, embedding siklodekstrin, nano tanah liat mengikat atau memuatkan. Melalui kombinasi lapisan self-assembly dan elektrospinning, pembawa penghantaran cinnamaldehyde dapat dioptimumkan, dan mod tindakan dan pelbagai aplikasi cinnamaldehyde dapat diperbaiki.
Permohonan filem pembungkusan makanan yang aktif Aldehyde Aldehyde
Jenis makanan yang berbeza mempunyai kandungan air yang berbeza, komposisi nutrien dan keadaan penyimpanan dan pengangkutan, dan dinamik pertumbuhan mikroorganisma kerosakan sangat berbeza. Kesan pemeliharaan pembungkusan antibakteria cinnamaldehid untuk makanan yang berbeza juga berbeza.
1. Kesan penyimpanan segar pada sayur-sayuran dan buah-buahan
China kaya dengan sumber semula jadi, di antaranya pengeluaran dan penggunaan pasaran sayur -sayuran dan buah -buahan adalah besar. Walau bagaimanapun, kandungan kelembapan dan gula sayur -sayuran dan buah -buahan adalah tinggi, kaya dengan pemakanan, dan terdedah kepada pencemaran mikrob dan kemerosotan semasa penyimpanan, pengangkutan dan jualan. Pada masa ini, penerapan filem pembungkusan antibakteria adalah cara penting untuk meningkatkan kualiti penyimpanan dan pengangkutan sayur -sayuran dan buah -buahan dan memanjangkan hayat mereka. Pembungkusan filem komposit cinnamaldehyde-polylactic asid epal boleh mengurangkan kehilangan nutrien, menghalang pertumbuhan Rhizopus, dan memanjangkan tempoh penyimpanan epal hingga 16 hari. Apabila filem pembungkusan makanan aktif cinnamaldehyde digunakan untuk pembungkusan lobak merah segar, pertumbuhan acuan dan yis dihalang, kadar reput sayur-sayuran dikurangkan, dan jangka hayat diperpanjang hingga 12D.
2. Kesan penyimpanan segar produk daging makanan kaya dengan protein, lemak dan bahan-bahan lain, kaya dengan pemakanan dan rasa yang unik. Pada suhu bilik, pembiakan mikroorganisma menyebabkan penguraian protein daging, karbohidrat dan lemak, mengakibatkan rasuah daging, permukaan melekit, warna gelap, kehilangan keanjalan, dan bau yang tidak menyenangkan. Filem pembungkusan makanan aktif cinnamaldehyde digunakan secara meluas dalam pembungkusan daging babi dan ikan, terutamanya menghalang pertumbuhan Staphylococcus aureus, Escherichia coli, aeromonas, yis, bakteria asid laktik dan bakteria lain, dan dapat memperluaskan kehidupan rak 8 ~ 14d.
3. Keju adalah produk susu yang ditapai dengan nilai pemakanan yang kaya dan protein. Tetapi keju mempunyai jangka hayat pendek, dan kadar sisa pada suhu rendah masih membimbangkan. Penggunaan filem pembungkusan makanan aldehida secara efektif dapat memanjangkan hayat keju, memastikan rasa keju yang baik, dan mencegah kemerosotan keju keju. Untuk kepingan keju dan sos keju, jangka hayat dilanjutkan hingga 45 hari dan 26 hari selepas menggunakan pembungkusan aktif cinnamaldehyde, yang kondusif untuk menjimatkan sumber.
4. Walau bagaimanapun, roti dan kek mempunyai jangka hayat pendek dan terdedah kepada pencemaran acuan semasa jualan, mengakibatkan kemerosotan kualiti dan sisa makanan. Penggunaan pembungkusan makanan aktif cinnamaldehyde dalam kek span dan roti yang dihiris dapat menghalang pertumbuhan dan penyebaran penicillium dan acuan hitam, dan memanjangkan hayat kepada 10 ~ 27d.
Cinnamaldehyde mempunyai kelebihan sumber yang berlimpah, bacteriostasis tinggi dan ketoksikan yang rendah. Sebagai ejen bakteria dalam pembungkusan aktif makanan, kestabilan dan pelepasan lambat cinnamaldehyde dapat diperbaiki dengan membina dan mengoptimumkan pembawa penghantaran, yang sangat penting untuk meningkatkan kualiti penyimpanan dan pengangkutan makanan segar dan memanjangkan hayat makanan. Dalam tahun -tahun kebelakangan ini, Cinnamaldehyde telah membuat banyak pencapaian dan kemajuan dalam penyelidikan pemeliharaan pembungkusan makanan, tetapi penyelidikan aplikasi yang berkaitan masih di peringkat awal, dan masih terdapat beberapa masalah yang akan diselesaikan. Melalui kajian perbandingan kesan-kesan pembawa penghantaran yang berbeza pada sifat-sifat mekanikal dan sifat penghalang membran, penerokaan mendalam tentang cara tindakan cinnamaldehid dan pembawa dan kinetika pelepasannya dalam persekitaran yang berbeza, pengaruh pengaruh undang-undang mikro Reka bentuk dan membangunkan sistem pembungkusan aktif yang dapat memenuhi keperluan pemeliharaan makanan yang berbeza.
Masa Post: Jan-03-2024