Adakah perisa semula jadi benar-benar lebih baik daripada perisa sintetik

Dari sudut pandangan industri, wangian digunakan untuk mengkonfigurasi rasa aroma yang tidak menentu bahan, sumbernya dibahagikan kepada dua kategori: satu adalah "rasa semula jadi", dari tumbuh-tumbuhan, haiwan, bahan mikrob menggunakan "kaedah fizikal" ekstrak bahan aroma;Salah satunya ialah "haruman sintetik", yang diperbuat daripada beberapa "distilat" dan asid, alkali, garam dan bahan kimia lain yang diperoleh daripada komponen mineral seperti petroleum dan arang batu melalui rawatan dan pemprosesan kimia.Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, perisa semula jadi telah banyak dicari dan harga telah melambung tinggi, tetapi adakah perisa semula jadi benar-benar lebih baik daripada perisa sintetik?

Rempah semulajadi dibahagikan kepada rempah haiwan dan rempah tumbuhan: rempah semulajadi haiwan adalah terutamanya empat jenis: kasturi, musang, castoreum dan ambergris;Wangian semulajadi tumbuhan ialah campuran organik yang diekstrak daripada bunga, daun, dahan, batang, buah, dsb., tumbuhan aromatik.Rempah sintetik mempunyai rempah separa sintetik dan rempah sintetik penuh: penggunaan komponen semula jadi selepas tindak balas kimia untuk mengubah struktur rempah dipanggil rempah separa sintetik, penggunaan bahan mentah kimia asas sintetik dipanggil rempah sintetik penuh.Mengikut klasifikasi kumpulan berfungsi, wangian sintetik boleh dibahagikan kepada wangian eter (difenil eter, anisole, dll.), wangian aldehid-keton (musketone, cyclopentadecanone, dll.), wangian lakton (isoamyl acetate, amyl butyrate, dsb. ), wangian alkohol (alkohol berlemak, alkohol aromatik, alkohol terpenoid, dsb.), dsb.

Perisa awal hanya boleh disediakan dengan perisa semula jadi, selepas kemunculan perisa sintetik, pewangi boleh hampir sesuka hati menyediakan pelbagai perisa bagi memenuhi keperluan semua lapisan masyarakat.Bagi pekerja industri dan pengguna, kebimbangan utama ialah kestabilan dan keselamatan rempah.Perisa semulajadi tidak semestinya selamat, dan perisa sintetik tidak semestinya tidak selamat.Kestabilan rasa terutamanya ditunjukkan dalam dua aspek: pertama, kestabilan mereka dalam aroma atau rasa;Kedua, kestabilan sifat fizikal dan kimia dalam dirinya sendiri atau dalam produk;Keselamatan merujuk kepada sama ada terdapat ketoksikan oral, ketoksikan kulit, kerengsaan pada kulit dan mata, sama ada sentuhan kulit akan alah, sama ada terdapat keracunan fotosensitiviti dan fotosensitisasi kulit.

Mengenai rempah ratus, rempah asli adalah campuran yang kompleks, dipengaruhi oleh faktor seperti asal dan cuaca, yang tidak mudah stabil dalam komposisi dan aroma, dan selalunya mengandungi pelbagai sebatian.Komposisi aroma adalah sangat kompleks, dan dengan tahap kimia dan bioteknologi semasa, adalah sukar untuk mencapai analisis yang tepat dan memahami komponen aromanya, dan kesan ke atas tubuh manusia tidak mudah difahami.Beberapa risiko ini sebenarnya tidak diketahui oleh kami;Komposisi rempah sintetik adalah jelas, eksperimen biologi yang berkaitan boleh dijalankan, penggunaan selamat dapat dicapai, dan aromanya stabil, dan aroma produk tambahan juga boleh stabil, yang membawa kita kemudahan dalam penggunaan.

Bagi pelarut sisa, wangian sintetik adalah sama dengan wangian semula jadi.Perisa semulajadi juga memerlukan pelarut dalam proses pengekstrakan.Dalam proses sintesis, pelarut boleh dikawal dalam julat yang selamat melalui pilihan pelarut dan penyingkiran.

Kebanyakan perisa dan perisa semula jadi lebih mahal daripada perisa dan perisa sintetik, tetapi ini tidak berkaitan secara langsung dengan keselamatan, dan sesetengah perisa sintetik lebih mahal daripada perisa semula jadi.Orang berpendapat semula jadi adalah lebih baik, kadangkala kerana aroma semula jadi menjadikan orang lebih menyenangkan, dan sesetengah bahan surih dalam perisa semula jadi mungkin membawa perbezaan yang ketara kepada pengalaman itu.Tidak semulajadi adalah baik, sintetik tidak baik, selagi penggunaan dalam skop peraturan dan piawaian adalah selamat, dan secara saintifik, rempah sintetik boleh dikawal, lebih selamat, pada peringkat semasa, lebih sesuai untuk kegunaan awam.