Adakah perisa semula jadi lebih baik daripada perisa sintetik

Dari sudut pandangan perindustrian, wangian itu digunakan untuk mengkonfigurasi rasa aroma yang tidak menentu bahan, sumbernya dibahagikan kepada dua kategori: satu adalah "rasa semulajadi", dari tumbuhan, haiwan, bahan mikroba menggunakan bahan aroma "kaedah fizikal"; Satu adalah "wangian sintetik", yang diperbuat daripada beberapa "penyulingan" dan asid, alkali, garam dan bahan kimia lain yang diperolehi daripada komponen mineral seperti petroleum dan arang batu melalui rawatan dan pemprosesan kimia. Dalam tahun -tahun kebelakangan ini, perisa semulajadi telah banyak dicari dan harga telah meroket, tetapi perisa semulajadi benar -benar lebih baik daripada perisa sintetik?

Rempah semulajadi dibahagikan kepada rempah -rempah haiwan dan rempah -rempah tumbuhan: rempah -rempah semulajadi haiwan adalah empat jenis: kasturi, civet, castoreum dan ambergris; Tanaman semulajadi tumbuhan adalah campuran organik yang diekstrak dari bunga, daun, cawangan, batang, buah -buahan, dan lain -lain, tumbuhan aromatik. Rempah-rempah sintetik mempunyai rempah-rempah separa sintetik dan rempah sintetik penuh: penggunaan komponen semulajadi selepas tindak balas kimia untuk mengubah struktur rempah-rempah dipanggil rempah-rempah separa sintetik, penggunaan bahan mentah kimia asas sintetik yang disebut rempah sintetik penuh. Menurut klasifikasi kumpulan berfungsi, wangian sintetik boleh dibahagikan kepada wangian eter (diphenyl eter, anisole, dan lain-lain), aldehid-ketone wangian (musketone, cyclopentadecanone, dan lain-lain) dll), dll.

Rasa awal hanya boleh disediakan dengan perisa semulajadi, selepas kemunculan perisa sintetik, perfumers hampir boleh untuk menyediakan pelbagai perisa untuk memenuhi keperluan semua lapisan masyarakat. Bagi pekerja dan pengguna industri, kebimbangan utama adalah kestabilan dan keselamatan rempah -rempah. Rasa semulajadi tidak semestinya selamat, dan perisa sintetik tidak semestinya tidak selamat. Kestabilan rasa terutama ditunjukkan dalam dua aspek: pertama, kestabilan mereka dalam aroma atau rasa; Kedua, kestabilan sifat fizikal dan kimia dengan sendirinya atau dalam produk; Keselamatan merujuk kepada sama ada terdapat ketoksikan oral, ketoksikan kulit, kerengsaan pada kulit dan mata, sama ada hubungan kulit akan alah, sama ada terdapat keracunan fotosensitiviti dan fotosensitisasi kulit.

Sejauh rempah -rempah, rempah semulajadi adalah campuran yang kompleks, yang dipengaruhi oleh faktor -faktor seperti asal dan cuaca, yang tidak mudah stabil dalam komposisi dan aroma, dan sering mengandungi pelbagai sebatian. Komposisi aroma sangat kompleks, dan dengan tahap kimia dan bioteknologi semasa, sukar untuk mencapai analisis yang benar -benar tepat dan memahami komponen aromanya, dan kesannya terhadap tubuh manusia tidak mudah difahami. Sebahagian daripada risiko ini sebenarnya tidak diketahui oleh kami; Komposisi rempah sintetik adalah jelas, eksperimen biologi yang relevan dapat dijalankan, penggunaan selamat dapat dicapai, dan aroma stabil, dan aroma produk tambahan juga dapat stabil, yang membawa kita kemudahan yang digunakan.

Bagi pelarut sisa, wangian sintetik adalah sama seperti wangian semulajadi. Rasa semulajadi juga memerlukan pelarut dalam proses pengekstrakan. Dalam proses sintesis, pelarut boleh dikawal dalam julat yang selamat melalui pilihan pelarut dan penyingkiran.

Rasa dan perisa yang paling semulajadi lebih mahal daripada perisa sintetik dan rasa, tetapi ini tidak berkaitan secara langsung dengan keselamatan, dan beberapa perisa sintetik lebih mahal daripada rasa semula jadi. Orang berfikir semula jadi lebih baik, kadang -kadang kerana aroma semulajadi menjadikan orang lebih menyenangkan, dan beberapa bahan jejak dalam perisa semulajadi boleh membawa perbezaan halus kepada pengalaman. Tidak semulajadi adalah baik, sintetik tidak baik, selagi penggunaan dalam skop peraturan dan piawaian adalah selamat, dan secara saintifik, rempah -rempah sintetik dikawal, lebih selamat, pada peringkat semasa, lebih sesuai untuk kegunaan awam.