Perisa terdiri daripada satu atau lebih sebatian organik dengan bau, dalam molekul organik ini terdapat kumpulan aromatik tertentu. ia digabungkan dengan cara yang berbeza dalam molekul, supaya perisa mempunyai jenis wangian dan aroma yang berbeza.
Berat molekul biasanya antara 26 dan 300, larut dalam air, etanol atau pelarut organik lain. Molekul mesti mengandungi kumpulan atom seperti 0H, -co -, -NH, dan -SH, yang dipanggil kumpulan aromatik atau kumpulan aromatik. Gugusan rambut ini menjadikan bau menghasilkan rangsangan yang berbeza, memberikan orang perasaan kemenyan yang berbeza.
Klasifikasi Perisa
Mengikut sumber boleh dibahagikan kepada perisa semulajadi dan perisa sintetik. Rasa semulajadi boleh dibahagikan kepada rasa semulajadi haiwan dan rasa semula jadi tumbuhan. Rempah sintetik boleh dibahagikan kepada perisa terpencil, sintesis kimia dan perisa pencampuran, perisa sintetik dibahagikan kepada perisa separa sintetik dan perisa sintetik sepenuhnya.
Perisa Semulajadi
Perisa semulajadi merujuk kepada bahagian wangi yang asli dan tidak diproses secara langsung pada haiwan dan tumbuhan; Atau wangian yang diekstrak atau ditapis dengan cara fizikal tanpa mengubah komposisi asalnya. Perisa semula jadi termasuk perisa semula jadi haiwan dan tumbuhan dua kategori.
Perisa semulajadi haiwan
Varieti perisa semulajadi haiwan adalah kurang, kebanyakannya untuk rembesan atau perkumuhan haiwan, terdapat kira-kira sedozen jenis perisa haiwan yang tersedia untuk aplikasi, penggunaan semasa lebih banyak ialah: kasturi, ambergris, kemenyan musang, castorean empat perisa haiwan ini.
Perisa semulajadi tumbuhan
Perisa semulajadi tumbuhan adalah sumber utama perisa semula jadi, jenis perisa tumbuhan kaya, dan kaedah rawatan adalah pelbagai. Orang ramai mendapati bahawa terdapat lebih daripada 3600 jenis tumbuhan wangi di alam semula jadi, seperti pudina, lavender, peony, melati, bunga cengkih, dan lain-lain, tetapi hanya 400 jenis penggunaan berkesan yang tersedia pada masa ini. Mengikut strukturnya, mereka boleh dibahagikan kepada terpenoid, kumpulan alifatik, kumpulan aromatik dan sebatian nitrogen dan sulfur.
perisa sintetik
Perisa sintetik ialah sebatian perisa yang disediakan secara sintesis kimia menggunakan bahan mentah semula jadi atau bahan mentah kimia. Pada masa ini, terdapat kira-kira 4000~5000 jenis perisa sintetik mengikut kesusasteraan, dan kira-kira 700 jenis biasanya digunakan. Dalam formula perisa semasa, perisa sintetik menyumbang kira-kira 85%.
Minyak wangi diasingkan
Pengasingan minyak wangi ialah sebatian rasa tunggal yang diasingkan secara fizikal atau kimia daripada wangian semula jadi. Mereka mempunyai komposisi tunggal dan struktur molekul yang jelas, tetapi mempunyai satu bau, dan perlu digunakan dengan wangian semula jadi atau sintetik yang lain.
Rasa separa sintetik
Perisa separa sintetik ialah sejenis produk perisa yang dibuat melalui tindak balas kimia, yang merupakan komponen penting perisa sintetik. Pada masa ini, lebih daripada 150 jenis produk wangian separa sintetik telah diindustrikan.
Perisa sintetik sepenuhnya
Perisa sintetik sepenuhnya ialah sebatian kimia yang diperoleh melalui tindak balas sintesis kimia pelbagai langkah bagi produk kimia petrokimia atau arang batu sebagai bahan mentah asas. Ia adalah "bahan mentah buatan" yang disediakan mengikut laluan sintetik yang telah ditetapkan. Terdapat lebih daripada 5,000 jenis perisa sintetik di dunia, dan terdapat lebih daripada 1,400 jenis perisa sintetik yang dibenarkan di China, dan lebih daripada 400 jenis produk yang biasa digunakan.
Campuran rasa
Pengadunan merujuk kepada campuran beberapa atau bahkan berpuluh-puluh perisa tiruan (rempah semulajadi, sintetik dan terpencil) dengan aroma atau wangian tertentu yang boleh digunakan terus untuk perisa produk, juga dikenali sebagai pati.
Mengikut fungsi perisa dalam pengadunan, ia boleh dibahagikan kepada lima bahagian: ejen wangian utama, dan ejen wangian, pengubah suai, ejen wangian tetap dan wangian. Ia boleh dibahagikan kepada tiga bahagian: aroma kepala, aroma badan dan aroma asas mengikut turun naik rasa dan masa pengekalan.
Klasifikasi aroma
Poucher menerbitkan kaedah untuk mengklasifikasikan aroma mengikut kemeruapan aromanya. Beliau menilai 330 wangian asli dan sintetik dan wangian lain, mengklasifikasikannya kepada wangian primer, badan dan primer berdasarkan tempoh masa ia kekal di atas kertas.
Poucher memberikan pekali "1" kepada mereka yang aromanya hilang dalam masa kurang dari sehari, "2" kepada mereka yang aromanya hilang dalam masa kurang daripada dua hari, dan seterusnya kepada maksimum "100", selepas itu ia tidak lagi dinilai. Beliau mengklasifikasikan 1 hingga 14 sebagai wangian kepala 15 hingga 60 sebagai wangian badan dan 62 hingga 100 sebagai wangian asas atau wangian tetap.
Masa siaran: Ogos-23-2024