Delta Dodecalactoneand dan sangat sesuai untuk rasa tenusu, kategori yang membatasi persepsi kita tentang kemungkinan bahan menarik ini. Cabaran dengan semua perisa tenusu adalah kos. Kedua -dua delta dodecalactone dan dan delta decalactone sangat mahal, terutama dari sumber semula jadi. Pada pandangan pertama, Delta Decalactone mempunyai aroma yang lebih kuat dan nampaknya menjadi pilihan "nilai untuk wang" yang lebih baik. Kehidupan tidak begitu mudah, dan sejak Delta Dodecalactone mempunyai kesan rasa yang lebih kuat, pilihannya juga rumit. Untuk menghasilkan semula kesan keseluruhan yang benar -benar sahih dalam perisa tenusu, sering kali perlu menggunakan lebih banyak dodecalactone delta daripada delta decalactone, yang sangat meningkatkan kos.
Apabila cuba menguraikan analisis, perlu diperhatikan bahawa terdapat beberapa nama alternatif untuk komponen ini, yang sebahagiannya tidak begitu jelas, seperti 6-heptil oxan-2-one, 1, 5-dodecanolide, dan 6-heptil tetrahydro-2H-Pyran-2-satu yang paling biasa.
Sebagai tambahan kepada kesukaran untuk menentukan kos kategori rasa tenusu, pertimbangan yang mengawal penggunaan dodecalactone delta mungkin agak berbeza. Kepentingan relatif kesan rasa dipertingkatkan, sering menjadikannya pilihan yang lebih baik daripada delta decalactone.
Rasa tenusu
Mentega: Faktor kos memainkan peranan penting dalam semua perisa mentega. Enam ribu ppm delta dodecalactone akan menghasilkan kesan rasa yang sebenar, tetapi mungkin perlu dibasuh.
Keju: Rasa keju bukan masalah besar. Keju semulajadi jelas tinggi dalam lactones, tetapi kepentingan mereka dalam kesan rasa keseluruhannya berbanding dengan asid lemak. Dua hingga tiga ratus ppm bahan ini berfungsi dengan baik dan tidak meningkatkan kos.
Masa Post: Dec-26-2024