Pengenalan kepada Isomer Damascenone
Damascenone dan β-Damascenone merupakan dua isomer penting bagi sebatian kimia yang sama, kedua-duanya digunakan secara meluas dalam industri wangian dan perisa. Walaupun ia berkongsi formula molekul yang sama (C₁₃H₁₈O), struktur kimianya yang berbeza menghasilkan perbezaan yang ketara dalam profil aroma dan aplikasi. Artikel ini memberikan perbandingan terperinci antara dua sebatian wangian yang berharga ini.
Perbezaan Struktur Kimia
Perbezaan utama antara Damascenone (biasanya α-Damascenone) dan β-Damascenone terletak pada struktur molekulnya:
·α-Damascenone: Secara kimia dikenali sebagai (E)-1-(2,6,6-trimetil-1-sikloheksena-1-il)-2-buten-1-one, dengan ikatan berganda terletak pada kedudukan-α (karbon ke-2) cincin sikloheksena
·β-Damascenone: Secara struktural (E)-1-(2,6,6-trimetil-1,3-sikloheksadiena-1-il)-2-buten-1-one, dengan ikatan berganda pada kedudukan-β (karbon ke-1 dan ke-3) cincin sikloheksadiena
·Stereokimia: Kedua-duanya wujud sebagai isomer (E) (konfigurasi-trans), yang memberi kesan ketara kepada sifat olfaktori mereka
Perbandingan Sifat Fizikal
| Hartanah | α-Damascenone | β-Damascenone |
| Ketumpatan | 0.942 g/cm³ | 0.926 g/cm³ |
| Takat Didih | 275.6°C | 275.6°C |
| Indeks Biasan | 1.5123 | 1.49 |
| Rupa | Cecair tidak berwarna hingga kuning pucat | Cecair tidak berwarna hingga kuning pucat |
| Keterlarutan | Tidak larut dalam air, larut dalam pelarut organik | Tidak larut dalam air, larut dalam pelarut organik |
| Takat Kilat | >100°C | 111°C |
Perbezaan Profil Aromatik
Ciri-ciri Aroma α-Damascenone
·Nota Utama: Manis buah-buahan, hijau, bunga-bungaan
·Nota Sekunder: Nuansa berkayu dan beri
·Kesan Keseluruhan: Lebih kompleks dengan kualiti segar seperti tumbuhan
Ciri-ciri Aroma β-Damascenone
·Nota Utama: Ciri bunga seperti mawar yang kuat
·Nota Sekunder: Nota plum, limau gedang, raspberi dan seperti teh
·Kesan Keseluruhan: Lebih kuat, hangat, dengan resapan dan ketahanan yang lebih baik
Perbezaan Aplikasi
Aplikasi Utama α-Damascenone
Minyak wangi mewah: Menambah kerumitan dan kedalaman pada komposisi wangian
Perisa makanan: Diluluskan sebagai bahan tambahan makanan (GB 2760-96)
Perisa tembakau: Meningkatkan kelembutan produk tembakau
Aplikasi Utama β-Damascenone
Industri minyak wangi: Komponen teras aroma mawar dalam wangian halus
Bahan tambahan makanan: Digunakan dalam kuih-muih, barangan bakar dan minuman
Perisa tembakau: Bahan utama dalam banyak perisa tembakau
Produk teh: Sebatian aroma yang menjadi ciri khas dalam teh hitam beraroma madu
Kejadian Semula Jadi dan Kepentingan Komersial
Sumber Semula Jadi: Kedua-duanya terdapat secara semula jadi dalam minyak mawar, teh hitam dan minyak raspberi
Kepentingan Komersial: β-Damascenone mendominasi pasaran kerana sifat aromanya yang unggul
Perbezaan Kepekatan: β-isomer biasanya terdapat dalam kepekatan yang lebih tinggi dalam produk semula jadi
Sintesis dan Pengeluaran
·Kaedah Sintesis: Kedua-duanya boleh dihasilkan melalui tindak balas Grignard β-siklositral diikuti oleh pengoksidaan
··Proses Pengeluaran: Sintesis α-Damascenone adalah lebih kompleks dan mahal
·Ketersediaan Pasaran: β-Damascenone lebih banyak terdapat dan agak murah
Kesimpulan
Walaupun α-Damascenone dan β-Damascenone berkongsi struktur kimia yang serupa, kedudukan ikatan berganda mereka menghasilkan profil dan aplikasi aromatik yang berbeza. β-Damascenone, dengan ciri bunga seperti mawar yang lebih ketara dan resapan yang unggul, mempunyai kepentingan komersial yang lebih besar. Walau bagaimanapun, profil aroma kompleks α-Damascenone mengekalkan nilainya dalam aplikasi mewah tertentu. Memahami perbezaan ini membolehkan pembuat minyak wangi dan perasa menggunakan setiap isomer dengan berkesan dalam formulasi mereka.
Masa siaran: 10-Nov-2025