Dengan persaingan sengit di pasaran, produk peniaga menjadi semakin banyak. Kepelbagaian produk berasal dari kepelbagaian citarasa, jadi lebih penting untuk memilih rasa berkualiti tinggi pada masa yang sama, pelbagai perisa sepadan dengan satu sama lain. Teknologi gabungan bukan sahaja dapat mencapai kesatuan bau dan rasa yang diperlukan oleh rasa makanan, tetapi juga membuka saluran untuk meningkatkan kualiti produk.
1. Definisi dan kepentingan teknologi campuran rasa
Campuran adalah teknik di mana dua atau lebih perisa dicampur dalam perkadaran yang sesuai untuk menyatakan tema tertentu. Teknologi campuran merujuk kepada campuran antara rasa dan rasa. Aroma mempunyai kelebihan berikut:
1) Buat rasa produk yang dipelbagaikan;
2) membuat rasa produk kaya dan penuh;
3) mempunyai kelebihan daya saing di pasaran, supaya orang tidak dapat meniru;
4) Gunakan pengganti, mengurangkan kos, tetapi mengekalkan kualiti produk.
2. Prinsip dan unsur -unsur komposisi intipati
Wangian tunggal sering tidak mempunyai dimensi dari segi menyatakan aroma fizikal subjek atau mencerminkan rasa. Berbeza dengan wangian yang dimiliki, wangian makanan adalah persatuan mental untuk menyatakan aroma. Ia adalah perasaan rasa yang sebenar. Koordinasi aroma yang baik; Aroma dan rasa yang baik.
1) Tema Jelas: Rasa makanan mesti mempunyai tema yang jelas, rasa makanan adalah benar, menghasilkan semula rasa semulajadi.
2) Penyelarasan aroma yang baik: Memegang peralihan antara aroma, mencari tempat yang sama, semakin sempurna peralihan antara aroma, semakin baik koordinasi aroma.
3) Rasa dan rasa yang baik: Matlamat utama kombinasi rasa makanan adalah untuk menyediakan produk yang baik, produk yang baik adalah perpaduan aroma dan rasa, aroma bukanlah matlamat utama rasa, rasa yang baik adalah matlamat utama.
Di samping mengikuti prinsip asas, ia juga perlu untuk memahami beberapa elemen dan mencari beberapa kemahiran. Aroma buah terutamanya wangi, manis dan masam, dan komponen ester lebih penting. Aroma susu terutamanya manis dan masam, karbonasi tinggi dan komponen ester lebih penting. Aroma kacang adalah manis dan dibakar, dan komponen thiazole dan pyrazine lebih penting. Pencocokan aroma juga mematuhi "prinsip keserasian yang sama", iaitu, jenis aroma adalah dekat antara satu sama lain. Oleh itu, rasa buah dan susu mudah dipadankan, kacang dan susu juga mudah dipadankan, dan buah dan kacang sukar dipadankan. Kolokasi antara aroma sering dikuasai oleh satu, dan ditambah oleh aroma lain atau beberapa yang lain.
Kolokasi antara rasa buah agak mudah, biasa adalah: terutamanya dengan oren manis, ditambah dengan lemon; Terutamanya nanas, ditambah dengan mangga, pic, oren manis, pisang, dan lain -lain, rasa campuran buah, aroma yang menyenangkan dan unik.
Kolokasi antara rasa kacang, biasanya terutamanya kopi, dengan koko, coklat; Kacang tanah, dicampur dengan bijan, walnut, buah berangan, badam; Taro, dicampur dengan ubi jalar, hazelnut, dll.
Rasa susu boleh dipadankan dengan satu sama lain, pelengkap utama masing -masing. Untuk mengurangkan kos, mengurangkan jumlah produk tenusu, mengisi kekurangan aroma susu, sambil meningkatkan rasa susu, tambah rasa vanila untuk meningkatkan rasa manis susu.
3. Penggunaan Teknologi Campuran dalam Wangian
Dalam perasa makanan, sangat penting untuk memahami ketepatan dan integriti tema aroma, apabila kita menyatakan tema itu agak tunggal, pengadunan rasa adalah kaedah terbaik, dan kini gabungan rasa tunggal juga beralih ke rasa modular. Modularitas adalah untuk menggunakan pelbagai aroma yang terlebih dahulu membentuk asas aroma unit, aroma kepala, aroma badan dan aroma ekor, menjadi model plat, dan kemudian mengikut ciri -ciri makanan dan pemprosesan ciri -ciri teknologi pemprosesan rekombinasi selektif. Jadikannya lebih sesuai dengan keperluan pengeluar makanan, termasuk harga, ciri produk, ciri -ciri serantau dan keperluan lain, untuk membentuk rasa baru.
4. Penggunaan teknologi campuran rasa dalam minuman susu
Minuman susu mempunyai keperluan yang agak tinggi untuk rasa makanan, yang mempunyai kesukaran aplikasi tertentu, dan ruang permohonan teknologi campuran dalam produk adalah besar. Wangian susu adalah tema jenis produk ini, pengadunan wangian susu sangat tipikal, penyelidikan antara wangian susu yang menggabungkan ke dalam rasa modul, mengikut keperluan buah -buahan atau kacang campuran akan mencapai hasil yang sangat ideal.
Seperti: strawberi dan kompleks susu, dari komposisi wangian, rasa strawberi: wangian, rasa manis, rasa masam, rasa beri, rasa susu; Rasa susu: rasa manis yang dibakar, rasa susu, sajak menelan masam. Rasa rasa susu adalah rasa strawberi pada masa yang sama, walaupun arah prestasi berbeza, tetapi kesan gabungan seperti itu akan menjadi ideal. Rasa susu itu sendiri agak aman dan rasa strawberi tidak berubah kerana kehadiran aroma susu, tetapi terus terus dan meningkatkan ekspresi aroma strawberi, jadi masuk akal bahawa kita terbiasa minum masam berry.
5. Aplikasi Teknologi Penggabungan Rasa dalam Minuman Jus Orange
Minuman jus oren umumnya menggunakan rasa dan rempah yang berbeza, memberi tumpuan kepada koordinasi aroma kepala, aroma badan dan aroma ekor. Kepala kualiti air umum lebih baik, badan air dwi dan minyak lebih baik, dan ekor minyak lebih baik. Di samping itu, ia boleh dipasangkan dengan aroma buah -buahan yang lain.
Tambah 5-10% lemon dan lemon putih atau epal ke oren manis jika segar. Tambah buah semangat 20% untuk rasa oren kasar; Boleh juga menambah 20-30% oren merah atau 40% kumquat, rasa lebih cantik; Apabila dipasangkan dengan mangga 20%, ia menjadi awn hijau; Gabungan nanas 30% dan kelapa 10% mencipta kesan pencampuran tiga-dalam-satu.
Dalam penyediaan minuman rasa oren boleh menggunakan rasa oren sebagai aroma utama, rasa buah -buahan lain sebagai aroma tambahan untuk memperkayakan aroma utama. Seperti intipati limau gedang, bergantung kepada produk tertentu, jumlahnya ialah 2 hingga 5 ‰.
Masa Post: Jul-26-2024