Dengan persaingan yang sengit di pasaran, produk peniaga semakin pelbagai.Kepelbagaian produk datang dari kepelbagaian rasa, jadi lebih penting untuk memilih rasa yang berkualiti tinggi pada masa yang sama, pelbagai rasa sepadan antara satu sama lain.Teknologi gabungan bukan sahaja dapat mencapai perpaduan tinggi bau dan rasa yang diperlukan oleh rasa makanan, tetapi juga membuka saluran untuk meningkatkan kualiti produk.
1. Definisi dan kepentingan teknologi campuran perisa
Blend ialah teknik di mana dua atau lebih perisa dicampur dalam perkadaran yang sesuai untuk menyatakan tema tertentu.Teknologi campuran merujuk kepada gabungan antara rasa dan rasa.Aroma mempunyai kelebihan berikut:
1) Jadikan rasa produk dipelbagaikan;
2) Jadikan rasa produk yang kaya dan penuh;
3) Mempunyai kelebihan daya saing dalam pasaran, supaya orang ramai tidak boleh meniru;
4) Gunakan pengganti, kurangkan kos, tetapi kekalkan kualiti produk.
2. Prinsip dan unsur gubahan pati
Wangian tunggal selalunya tidak mempunyai dimensi dari segi menyatakan aroma fizikal subjek atau mencerminkan rasa.Berbeza dengan wangian yang dimiliki, wangian makanan adalah persatuan mental untuk menyatakan aroma.Ia adalah perasaan rasa yang sebenar.Penyelarasan aroma yang baik;Aroma dan rasa yang baik.
1) Tema yang jelas: rasa makanan mesti mempunyai tema yang jelas, rasa makanan adalah benar, menghasilkan semula rasa semula jadi.
2) Penyelarasan aroma yang baik: Pegang peralihan antara aroma, cari titik persamaan, lebih sempurna peralihan antara aroma, lebih baik koordinasi aroma.
3) Rasa dan rasa yang baik: matlamat utama gabungan rasa makanan adalah untuk menyediakan produk yang baik, produk yang baik adalah perpaduan aroma dan rasa, aroma bukanlah matlamat utama rasa, rasa yang baik adalah matlamat utama.
Di samping mengikuti prinsip asas, ia juga perlu untuk memahami beberapa elemen dan mencari beberapa kemahiran.Aroma buah terutamanya wangi, manis dan masam, dan komponen ester lebih penting.Aroma susu terutamanya manis dan masam, pengkarbonan tinggi dan komponen ester adalah lebih penting.Aroma kacang terutamanya manis dan hangus, dan komponen thiazole dan pirazin lebih penting.Padanan aroma juga mematuhi "prinsip keserasian serupa", iaitu jenis aroma adalah rapat antara satu sama lain.Oleh itu, rasa buah-buahan dan susu mudah dipadankan, kacang dan susu juga mudah dipadankan, dan buah-buahan dan kacang sukar dipadankan.Kolokasi antara aroma sering dikuasai oleh satu, dan ditambah dengan aroma lain atau beberapa aroma lain.
Kolokasi antara rasa buah-buahan adalah agak mudah, biasa ialah: terutamanya dengan oren manis, ditambah dengan lemon;Terutamanya nanas, ditambah dengan mangga, pic, oren manis, pisang, dll., rasa campuran buah, aroma yang menyenangkan dan unik.
Kolokasi antara rasa kacang, biasanya terutamanya kopi, dengan koko, coklat;Kacang tanah, dicampur dengan bijan, walnut, buah berangan, badam;Taro, dicampur dengan keledek bakar, hazelnut, dll.
Rasa susu boleh dipadankan antara satu sama lain, pelengkap utama masing-masing.Untuk mengurangkan kos, mengurangkan jumlah produk tenusu, mengisi kekurangan aroma susu, sambil meningkatkan rasa susu, menambah rasa vanila untuk meningkatkan kemanisan susu.
3. Penggunaan teknologi campuran dalam pewangi
Dalam perisa makanan, adalah sangat penting untuk memahami ketepatan dan integriti tema aroma, apabila kita menyatakan tema itu agak tunggal, pengadunan perisa adalah kaedah terbaik, dan kini gabungan satu perisa juga beralih kepada perisa modular.Modulariti adalah untuk menggunakan pelbagai aroma pertama untuk membentuk asas aroma unit, aroma kepala, aroma badan dan aroma ekor, untuk menjadi model plat, dan kemudian mengikut ciri-ciri makanan diproses dan ciri-ciri teknologi pemprosesan penggabungan semula terpilih.Jadikan ia lebih selaras dengan keperluan pengeluar makanan, termasuk harga, ciri produk, ciri serantau dan keperluan lain, sehingga membentuk rasa baru.
4. Penggunaan teknologi campuran perisa dalam minuman susu
Minuman susu mempunyai keperluan yang agak tinggi untuk rasa makanan, yang mempunyai kesukaran aplikasi tertentu, dan ruang aplikasi teknologi pengadunan dalam produk adalah besar.Wangian susu adalah tema produk jenis ini, pengadunan wangian susu adalah sangat tipikal, penyelidikan antara pengadunan wangian susu ke dalam rasa modul, mengikut keperluan pengadunan buah-buahan atau kacang akan mencapai hasil yang sangat ideal.
Seperti: strawberi dan susu kompleks, daripada komposisi wangian, rasa strawberi: wangian, rasa manis, rasa masam, rasa beri, rasa susu;Rasa susu: rasa manis hangus, rasa susu, rima walet masam.Rasa perisa susu adalah perisa strawberi pada masa yang sama, walaupun arah prestasi berbeza, tetapi kesan gabungan sedemikian akan menjadi ideal.Perisa susu itu sendiri agak mendamaikan dan rasa strawberi tidak berubah kerana kehadiran aroma susu, sebaliknya berterusan dan meningkatkan ekspresi aroma strawberi, jadi masuk akal bahawa kita sudah biasa minum masam beri.
5. Aplikasi teknologi pengadunan perisa dalam minuman jus oren
Minuman jus oren secara amnya menggunakan perisa dan rempah yang berbeza, memfokuskan pada penyelarasan aroma kepala, aroma badan dan aroma ekor.Kepala kualiti air am adalah lebih baik, badan air dwi-guna dan minyak adalah lebih baik, dan ekor minyak adalah lebih baik.Selain itu, ia boleh digandingkan dengan aroma buah-buahan yang lain.
Tambah 5-10% lemon dan limau putih atau epal kepada oren manis jika segar.Tambah 20% buah markisa untuk rasa oren berbutir;Boleh juga tambah 20-30% oren merah atau 40% kumquat, rasa lebih cantik;Apabila dipasangkan dengan mangga 20%, ia menjadi hijau awn;Gabungan nanas 30% dan kelapa 10% menghasilkan kesan campuran tiga dalam satu.
Dalam penyediaan minuman perisa oren boleh menggunakan perisa oren sebagai aroma utama, perisa buah-buahan lain sebagai aroma tambahan untuk memperkayakan aroma utama.Seperti pati limau gedang, bergantung pada produk tertentu, jumlahnya ialah 2 hingga 5 ‰.
Masa siaran: Jul-26-2024