Pada masa ini, kebanyakan bahan kimiabahan pengawetAntara yang digunakan di pasaran kami ialah asid benzoik dan garam natriumnya, asid sorbik dan garam kaliumnya, asid propionik dan garamnya, ester asid p-hidroksibenzoik (ester nipagin), asid dehidroasetik dan garam natriumnya, natrium laktat, asid fumarik, dsb.
1. Asid benzoik dan garam natriumnya
Asid benzoik dan garam natriumnya adalah salah satu yang paling biasa digunakanbahan pengawetDalam industri pemprosesan makanan China, ia digunakan terutamanya untuk mengawet makanan cecair seperti minuman (contohnya minuman ringan, jus buah-buahan, kicap, makanan dalam tin, wain, dll.). Asid benzoik bersifat lipofilik dan mudah meresap melalui membran sel dan memasuki badan sel, sekali gus mengganggu kebolehtelapan membran sel mikroorganisma dan menghalang penyerapan asid amino oleh membran sel. Molekul asid benzoik yang memasuki badan sel, mengionkan bahan alkali dalam sel, dan boleh menghalang aktiviti sistem enzim pernafasan sel, dan mempunyai peranan yang kuat dalam mencegah tindak balas pemeluwapan asetil koenzim A, supaya memainkan kesan pengawet pada makanan.
2 Asid sorbik dan garam kaliumnya
Asid sorbik (kalium sorbat) merupakan pengawet yang paling banyak digunakan dan digunakan di kebanyakan negara. Asid sorbik ialah asid lemak tak tepu, mekanisme perencatannya adalah dengan menggunakan ikatan bergandanya sendiri dan sel mikrob dalam enzim kumpulan sulfhidril yang digabungkan untuk membentuk ikatan kovalen, supaya ia kehilangan aktiviti dan memusnahkan sistem enzim. Di samping itu, asid sorbik juga boleh mengganggu fungsi pemindahan, seperti pemindahan oksigen oleh sitokrom C, dan fungsi pemindahan tenaga membran sel, menghalang percambahan mikroorganisma, untuk mencapai tujuan kakisan.
3 Asid propionik dan garamnya
Asid propionik ialah cecair berminyak mono-asid yang tidak berwarna. Ia menghalang sintesis mikrob β-alanina dan kesan antibakteria. Garam asid propionik terutamanya natrium propionat dan kalsium propionat, ia mempunyai mekanisme pengawet yang sama, diubah menjadi asid propionik dalam badan, molekul asid propionik monomerik boleh membentuk tekanan osmotik yang tinggi di luar sel acuan, supaya sel acuan dehidrasi, kehilangan pembiakan, dan juga boleh menembusi dinding sel acuan, menghalang aktiviti intraselular.
4 ester paraben (ester nipagin)
Ester paraben ialah metil paraben, etil paraben, propil paraben, isopropil paraben, butil paraben, isobutil paraben, heptil paraben, dan sebagainya. Mekanisme perencatan ester asid p-hidroksibenzoik ialah: aktiviti sistem pernafasan sel mikrob dan sistem enzim pemindahan elektron dihalang, dan boleh memusnahkan struktur membran sel mikrob, supaya memainkan peranan sebagai antiseptik.
5 Asid dehidroasetik dan garam natriumnya
Asid dehidroasetik, formula molekul C8H8O4 dan garam natriumnya ialah serbuk kristal putih atau kuning muda, mempunyai keupayaan antibakteria yang kuat, terutamanya keupayaan antibakteria yang kuat terhadap kulat dan yis. Ia merupakan pengawet berasid dan pada asasnya tidak berkesan untuk makanan neutral. Ia stabil terhadap cahaya dan haba, terurai menjadi asid asetik dalam larutan akueus, dan tidak toksik kepada tubuh manusia. Ia merupakan pengawet spektrum luas dan digunakan secara meluas untuk mengawet daging, ikan, sayur-sayuran, buah-buahan, minuman, pastri, dan sebagainya.
6 Natrium laktat
Cecair lutsinar tidak berwarna atau sedikit kuning, tidak berbau, sedikit masin dan pahit, mudah larut dalam air, etanol, gliserin. Kepekatan umum ialah 60%-80%, dan had penggunaan maksimum ialah 30g/KG untuk kepekatan 60%... Natrium laktat ialah sejenis agen pengawet dan pengawet baharu, terutamanya digunakan pada produk daging dan ayam, yang mempunyai kesan perencatan yang kuat pada bakteria makanan daging. Ia terutamanya digunakan pada daging panggang, ham, sosej, ayam, itik dan produk ayam serta produk sos dan air garam. Formula rujukan untuk memelihara kesegaran dalam produk daging: natrium laktat: 2%, natrium dehidroasetat 0.2%.
7 Dimetil fumarat
Ia adalah jenis anti-kulat baharupengawetyang dibangunkan dengan giat di dalam dan luar negara, yang boleh menghalang lebih daripada 30 jenis kulat dan yis, dan prestasi antibakterianya tidak terjejas oleh nilai pH, dengan kelebihan kecekapan tinggi dan spektrum luas, keselamatan yang tinggi dan harga yang rendah. Prestasi antibakteria dan antiseptiknya yang komprehensif adalah unggul, dengan aktiviti biologi yang kuat. Ia mempunyai sifat fumigan disebabkan oleh pemejalwapan, jadi ia mempunyai peranan ganda iaitu pensterilan sentuhan dan pensterilan pengasapan. Ketoksikan yang rendah, ke dalam tubuh manusia dengan cepat ke dalam komponen normal metabolisme manusia, aplikasi kebolehulangan yang baik.
Masa siaran: 01-Apr-2022